לחם מחמצת מקמח חיטה עילית / מתכון של אודי גלילי

ללא אוטוליזה (או קצרה למשך חצי שעה)
לישה עד לבצק אסוף וחלק
באלק כ4.5 שעות
בזמן הזה נעשה 3 קיפולים
הבאלק ב25 מעלות
בסופו עיצוב לסלסלת ההתפחה ולמקרר ל 16 שעות

אפייה בסיר שחומם מראש
סיר סגור
250 מעלות למשך 20 דק
לאחר מכן מסירים את המכסה, מורידים חום ל 230 לעוד 25 דק.