לחם שיפון אגוזים

אופן ההכנה:
אגוזים:
ניתן להשרות במים רותחים כשעה (או כמה שעות במים רגילים) או לקלות מעט בתנור/על מחבת.

בצק:

• בקערה מערבבים 700 גר’ קמח חיטה לבן עם 1 ליטר מים רותחים ומשאירים למנוחה של שעה אחת.
• לאחר שעה, מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק (והמחמצת) למעט האגוזים – מערבבים יחד במיקסר 3 דק’ במהירות איטית ולאחר מכן 8 דק’ במהירות גבוהה.
• מוסיפים את האגוזים לשים זמן קצר- רק עד לאיחוד עם הבצק.
• מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים לכיכרות במשקל 750 גר’. ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  זמן ההתפחה יכול להשתנות בהתאם לגיל המחמצת (בין שעתיים ל- 4 שעות או יותר).
• לאחר ההתפחה מעבירים מסלסלת ההתפחה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (או מכניסים ישר מתבנית הלחם במידה והשתמשנו בכזאת) ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה כ- 250 מעלות* (בתנור ביתי יש להכניס גם כלי נוסף עם מים ליצירת אדים).
• אופים ב- 250 מעלות עם הרבה אדים ל-15 דקות ומורידים טמפ’ ל- 180 לעוד כ- 30 דקות.
• מצננים על רשת לפחות 6 שעות לפני שפורסים.

*הטמפרטורה עשויה להשתנות בין תנור לתנור.