לחם שיפון צרפתי

מחמצת:

מערבבים את כל חומרי המחמצת, להניח ל-3 שעות בטמפרטורת החדר ולעוד 12 שעות במקרר.

בצק:

מניחים בקערת המיקסר את כל החומרים, כולל המחמצת, ולשים במהירות נמוכה 5-7 דקות.

מעמידים להתפחה ראשונה – שעה.

שוקלים כיכרות של 800 ג’, מעצבים בידיים רטובות לצורה של כדור ומניחים להתפחה בסלסלות התפחה מקומחות היטב, כשעה.

מחממים תנור ל-260 מעלות.

אופים, עם הרבה אדים, ב-260 מעלות למשך 20 דקות, מורידים ל-220 מעלות ואופים 40 דקות נוספות.

מצננים היטב לפני פריסה.