אופן ההכנה:

• בתנור שחומם מראש ל – 200 מעלות קולים את השומשום על תבנית לכ- 10 דקות עד קבלת צבע זהוב.
• מצננים. מניחים בקערה 700 מ"ל מים ומוסיפים את המחמצת.
• מוסיפים את הקמחים ומערבבים לאיחוד.
• מעמידים למנוחה לחצי שעה עד שעה (אוטוליזה). לאחר המנוחה מוסיפים את המלח ואת המים הנותרים ומערבבים לבצק אחיד וחלק (אפשר ידני ואפשר במיקסר).
• מעמידים למנוחה 20 דקות.
• לאחר המנוחה מכניסים לבצק את השומשום ומתחילים בקיפולים.
• במשך 3-4 שעות מקפלים את הבצק כל חצי שעה.
• לאחר כל הקיפולים (תפיחה ראשונית) אמור להתקבל בצק חלק ומבריק, שמחזיק את עצמו.
• מחלקים את הבצק לשתי חתיכות ויוצרים כדור מכל אחת (עיצוב ראשוני) מניחים על משטח מקומח ל- 20 דקות.
• מעצבים את הבצק עיצוב סופי ומניחים בסלסלות התפחה להתפחה סופית של לילה במקרר, או כשלוש שעות בטמפרטורת החדר.
• אופים ב- 240 מעלות, עם אדים (או קערת מים בתחתית התנור), או לחילופים בסיר ברזל שחומם מראש בתנור בלי אדים, כ- 40-45 דקות עד קבלת צבע מעט שרוף למעלה.
• מצננים היטב לפני הפריסה.