פיתות מקמח מלא גס/ קמח כוסמין מלא/ 70%
זמן הכנה: כשעתיים
רמת קושי: קל
כמות יח': 20 פיתות
חומרים:
900 גר’ קמח מלא גס “קמח הארץ”
100 גר’ קמח אמר/איינקורן/קוראסן “קמח הארץ”
650-700 מ”ל מים
50 גר’ שמן זית
50 גר’ סוכר
10 גר’ שמרים יבשים (ניתן להמיר ב- 200 גר’ מחמצת)
20 גר’ מלח.
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו לישה מניחים את כל חומרי הבצק.
- לשים במהירות נמוכה כ- 10 דקות ועוד כ- 3 דקות במהירות גבוהה.
- מעבירים לכלי משומן להתפחה של כשעה וחצי עד להכפלת הנפח או לחילופין לילה במקרר (ניתן לשמור את הבצק כ- 24 שעות בקירור).
- מחלקים ליחידות של 100 גר’. מכדררים ומניחים למנוחה, מכוסה כרבע שעה.
- מרדדים כל כדור לפיתה בעובי של כחצי ס”מ.
- מתפיחים התפחה שנייה של כחצי שעה.
- אופים ב- 260-270 מעלות (המקסימום שהתנור מגיע אליו).
- אופים כ- 5-7 דקות – זמן האפייה ישתנה לפי חום התנור, עד שהפיתות מתפיחות ומשחימות מעט.
