לחם מחמצת דורום וח'וראסאן / עליזה זייתון

מערבבים מים עם כל הקמח, מכסים ונותנים לנוח לילה (על שולחן העבודה לאוטוליזה-זה היתרון של החורף).

במהלך האוטוליזה הקמח סופג את המים, לספיגה מלאה. זה יפעיל את התפתחות הגלוטן.

בבוקר מוסיפים את המחמצת.

במלוש- במהירות נמוכה לשים למשך 2-3 דקות, עוברים למהירות גבוהה למשך 3-4 דקות עד שהקמח נטמע במלואו והבצק אחיד.

מכסים, משאירים למנוחה של 30 דקות.

מוסיפים את המלח והמים הנותרים.

מערבבים במהירות נמוכה למשך 7- 9 דקות, הבצק צריך לעלות על וו הלישה אבל עדיין להיות דביק בתחתית.

ממשיכים עם פיתוח הגלוטן ובניית המבנה על ידי ביצוע מתיחות וקיפולים.

1. & 30 דקות

2.& 40 דקות

3.& 45 דקות

אתם צריכים לראות בועות.

העלייה של הבצק בסיום ההתפחה צריכה להיות 50%.

מחלקים ומשאירים למנוחה לעוד 30 דקות.

מעצבים ומכניסים למקרר ל 13 עד 24 שעות.