טארט לימון ללא גלוטן/נועה שרון

מתחילים בהכנת הבצק-
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר וחמאה. מערבלים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצים ומערבבים רק עד איחוד.
מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט ומרדדים.
קורצים בעזרת רינג או מסדרים בתבנית, ומחוררים בעזרת מזלג.
מקפיאים כ־20 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל־170 מעלות.
אופים את הקלתית כ־15-20 דקות, עד שהיא זהובה.
מצננים לחלוטין.
מכינים את קרם הלימון:
בסיר שמים מיץ לימון, סוכר, ביצים וחלמונים ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה.
מבשלים עד הגעה ל־82 מעלות, או עד שהקרם מסמיך.
מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת.
מוסיפים את החמאה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק.
שופכים מעל הקלתית ומעבירים לקירור של כמה שעות במקרר.
מכינים את המרנג:
מכינים בן מארי: סיר עם מים רותחים ומעליו קערה חסינת חום.
בקערה שמים חלבונים וסוכר וטורפים כל הזמן, עד שמרגישים בעזרת האצבע שאין גרגירי סוכר.
מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים כ־10 דקות, עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
מזלפים את המרנג מעל הטארט ושורפים בעזרת ברנר.
פורסים ומגישים.
בתאבון!

צילום: נועה שרון