לחם מחמצת מקמח חיטה עילית וגרנופרם / אודי גלילי
רמת קושי: בינוני
חומרים:
50% עלית מלא
50% גרנופארם
82% מים
20% מחמצת
2% מלח
אופן ההכנה
אוטוליזה 20 דק,
הוספת מחמצת לישה איטית למשך 7 דק ואז להוסיף את המלח ולהגביר מהירות עד לבצק אסוף. כ 4-7 דק.
באלק של כ 4.5 שעות
(בהתחלה 3 קיפולים כל חצי שעה). עיצובים ולמקרר ל 16 שעות.
אפייה בסיר שחומם מראש
סיר סגור
250 מעלות למשך 20 דק
לאחר מכן מסירים את המכסה, מורידים חום ל 230 לעוד 25 דק.
