לחם כפרי ללא גלוטן/מיטל חסון

קולים קלות את גרעיני החמנייה והפשתן במחבת יבשה במשך 2–3 דקות ומצננים.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, המלח, השמן, גרעיני החמנייה וזרעי הפשתן.
מוסיפים את המים הפושרים ומערבבים בכף או במרית רק עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
מעבירים למיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה ל 5 דקות.
מעבירים לקערת התפחה, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במכסה ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה
מעבירים את הבצק למשטח עבודה. מעצבים בעדינות לכיכר עגולה.
מרטיבים מעט את פני הכיכר ומצפים בתערובת גרעיני החמנייה וזרעי הפשתן.
מתפיחים פעם נוספת במשך 30–45 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל־240 מעלות עם סיר ברזל יצוק או תבנית כבדה המתאימה לאפייה – הסבר לאפייה ללא סיר מופיע למטה.
מעבירים את הכיכר יחד עם נייר האפייה אל הסיר החם.
אופים כ-30 דקות עם מכסה ולאחר מכן עוד כ- 15–20 דקות נוספות ללא מכסה, עד שהלחם זהוב ושחום.
מצננים על רשת לפחות שעה לפני הפריסה.
אפיה ללא סיר –
מחממים תנור ל־240 מעלות.
מעבירים את הלחם לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
כדי ליצור אדים (שעוזרים לקרום יפה), מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים.
אופים כ־15 דקות ב־240 מעלות, ואז מנמיכים ל־200 מעלות ואופים עוד 30–35 דקות, עד שהלחם זהוב ונקישה בתחתיתו נשמעת חלולה.
בתאבון!

צילום : מיטל חסון