אופן ההכנה:

• בקערת המיקסר שמים מים (את ה- 700 מ"ל הראשונים), מוסיפים שמרים עד להמסה של השמרים. מוסיפים את הקמח, המחמצת, הסוכר, המלח ולאחר ערבוב ראשוני מעלים למהירות גבוהה למשך כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי
• בהדרגה מוסיפים את המים הנוספים עד שהבצק מתרכך שוב.
• מתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר מכוסה במגבת.
• מחלקים לחתיכות של 150 גר' (פוקאצ'ה) או 300 גר' (פיצה). מעצבים בצורת כדור ומשאירים להתפחה נוספת של כחצי שעה. בשלב הזה אפשר להקפיא את הבצק אם מעוניינים בכך.
• פותחים את הבצק ומעצבים את הצורה הרצויה – פיצה או פוקאצ'הנ ומניחים לעוד התפחה של כחצי שעה.
• חממים תנור לטמפרטורת מקסימום (260-270 מעלות)
• לפני ההכנסה לתנור משטחים את הבצק בעזרת האצבעות, מזלפים שמן זית ומעט מלח גס ומכניסים לאפייה של כ- 10-12 דקות עד הזהבה. אפשר להוסיף רסק עגבניות, גבינה, ירקות ועוד לפי הטעם.

** אפשר גם להתפיח לילה במקרר, במקרה כזה יש להוריד את כמות השמרים לפחות בחצי.