לקוחות יקרים,
החנות האינטרנטית תשוב ותיפתח להזמנות ביום רביעי במוצאי החג. חג שמח וכשר

מתכונים

לחם מחמצת איינקורן

כ- 8 שעןץ
בינוני
3 כיכרות

חומרים

חומרים:

700 ג' קמח איינקורן  "קמח הארץ"

300 ג' קמח לחם T630  "קמח הארץ"

300 ג' מחמצת "קשה" (50-70% הידרציה)

700 ג' מים

25 ג' מלח

*אפשר להוסיף 2 גר' שמרים – לא חובה.

 

אופן ההכנה

אופן ההכנה:

אוטוליזה – מערבבים במיקסר את שני סוגי הקמח, את המים ואת המחמצת, עד איחוד מוחלט של החומרים. מניחים לחצי שעה – שעה לנוח.

לאחר מכן, מוסיפים את המלח ועוד מעט מים, לפי צורך, לשים כ-5 דקות במהירות נמוכה ועוד כ-3-5 דקות במהירות גבוהה.

מוציאים מהמיקסר לקערה או קופסת פלסטיק משומנת קלות.

התפחה ראשונה – 2 שעות, עם 2 קיפולים כל חצי שעה.

חיתוך ושקילת הבצק – שלושה כיכרות של 700 ג'.

עיצוב ראשוני ומנוחה של חצי שעה.

עיצוב סופי בסלסלות התפחה.

התפחה סופית של כ-3-4 שעות, או לילה במקרר.

אפייה – 240 מעלות, עם לחות (קערת מים רותחים),  ל-20 דקות ראשונות.

משך אפייה: כ-35 דקות לכיכרות הקטנים וכ-55 דקות לכיכרות הגדולים.

 

צינון על רשת למשך כשעה לפחות.

_FIL6892

אהבתם?

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב facebook
Facebook
גלילה לראש העמוד