חצ'פורי ללא גלוטן/נועה שרון

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מרכיבי הבצק ולשים במהירות נמוכה מספר דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
מקמחים קלות את משטח העבודה, מחלקים את הבצק ל־6 כדורים ומרדדים כל כדור למלבן קטן. ממלאים כל מלבן בנדיבות בתערובת הגבינות וסוגרים היטב. הופכים כך שהתפר כלפי מטה.
בעזרת סכין יוצרים חתך במרכז הבצק, ופותחים בעדינות עם הידיים לקבלת פתח יפה החושף את הגבינות.
אופים בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות (טורבו) במשך 15–20 דקות, עד שהמאפים כמעט מוכנים. כ־2 דקות לפני סיום האפייה, יוצרים גומה קטנה בעזרת כפית, מניחים חלמון במרכז ומחזירים לתנור לעוד כ־3 דקות.

צילום:נועה שרון